鹅肉制品的研制

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摘要目前,我国肉类制品主要以猪肉制品为主.为了调整人们的肉食品结构,开发研制鹅肉、牛肉、兔肉制品是大有前途的.近年来,由于羽绒加工业的兴起,促进了养鹅业的发展,从而为我们提供了丰富的鹅肉资源.过去,除在南方部分地区有盐水鹅和烧鹅外,还没有加工成鹅肉制品,因此食法单一.而且鹅有一种特殊异味,所以不大受消费者的欢迎.为此,我们进行了鹅肉系列产品的开发研制.

作者李玉芝齐晓辉宋新兰

出处《肉类研究》 1989年第3期18-20,共3页 Meat Research

关键词鹅肉肉类制品养鹅业食品结构成鹅中心温度嫩化斩拌机碎肉鹅肝

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1989年第3期

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