免疫毒理学在食品毒理学中的应用

环境中有毒化学物质对机体的损害往往是多系统多方面的,鉴于机体免疫系统结构与功能的多样性及系统内复杂的免疫调节网络,免疫系统对周围环境变化(包括环境化学物质的毒性作用)极为敏感。一些研究表明:毒物作用于机体时,机体免疫系统功能变化常发生在其它毒性症状出现之前,提示测定机体免疫系统功能的改变可提高化学物质毒性检测的灵敏度,并能早期发现中毒和及时采取防治措施。