胃癌高发区蔬菜中挥发性亚硝胺及其前体物硝酸盐、亚硝酸盐含量

目前认为,通过饮食接触内外源性 N—亚硝基化合物(NOC)可能是胃癌(GC)的主要病因之一。在日本、美国及国内的 GC 病因研究中都发现进食盐腌蔬菜、酸泡菜显著增加 GC 发病的危险性。为探讨其病因,我们用气相色谱—热能分析仪(GC—TEA)检测了 GC 高发区山东省牟平县高陵镇居民常年食用的萝卜中挥发性亚硝胺(VNA)含量。