绿香蕉——催熟条件

引言香蕉采后,继续生理变化。香蕉放在催熟房里时,它们的成熟状态将取决于采收时它们的状态以及后来它们受到的不同条件。香蕉的催熟包括初步加温、补充加温和实际催熟。在这个过程中可以分二个阶段。第一阶段的主要特点是:大量释放热量,虽然蕉皮的颜色没有改变,但与剧烈的生理活性有关。