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苹果酱对糕点半成品化学成份的影响
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摘要
业已发现,在糕点半成品中用苹果酱部分代替糖(15％),能够提高主要氨基酸和含硫氨基酸的含量,使氨基酸成份平衡,提高还原糖的含量,降低蔗糖的含量。
作者
欧立绵
出处
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
1989年第1期82-82,共1页
Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition
关键词
化学成份
主要氨基酸
含硫氨基酸
常量元素
分类号
T [一般工业技术]
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河南工业大学学报（自然科学版）
1989年 第1期
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