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大麦β-葡聚糖及其水解酶
被引量:
1
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摘要
本文论述了大麦β-葡聚糖的结构、性质及β-葡聚糖酶的性质、作用和它们在制麦过程中的变化和对啤酒酿造的影响。
作者
信力行
机构地区
大连轻工业学院
出处
《酿酒》
CAS
1989年第4期5-9,共5页
Liquor Making
关键词
Β-葡聚糖
啤酒酿造
制麦
麦汁
发芽过程
麦芽干燥
浸麦
成品酒
葡聚精
麦芽质量
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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