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大麦β-葡聚糖及其水解酶 被引量:1

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摘要 本文论述了大麦β-葡聚糖的结构、性质及β-葡聚糖酶的性质、作用和它们在制麦过程中的变化和对啤酒酿造的影响。
作者 信力行
机构地区 大连轻工业学院
出处 《酿酒》 CAS 1989年第4期5-9,共5页 Liquor Making
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