发展南方果酒漫谈

我国幅员辽阔,气候跨度大,果类资源(包括野生资源)甚丰富,北方开发利用得较充分,用各种家植及野生果类做出了各具典型的果酒产品,有不少独具一格的产品获得了部优或国家奖。而我国南方,从长江流域到海南岛,各种果类品种繁多,开发的潜力很大,目前看来似乎还没有充分发掘,优秀产品也较少。从笔者近年来在江南从事果酒科研的体会,谈谈一些看法。从目前的经济状况及鲜果的供需情况看,还不大可能大量地用可食。