改造窖池 提高酒质

一窖形与酒质的关系1982年初,我厂在有关行家的指导下,始建首批窖池72个(即1车间)。采用人工培养老窖泥,1983年投入生产。窖形多数沿用传统的正方形大窖,总甑口数为866。其中12～18甑窖池63个,占87.5%,10甑及其以下的窖池9个,占12.5%。1984年,共生产曲酒9.72万公斤,据统计合格率只有35.63%;但初步看出,中小窖高于大窖。从不同窖容生产酒中主要酯的含量如表1,4大酯的含量不太协调;但12甑及其以下的。