淀粉与糖原

淀粉和糖原都是D一葡萄糖的高聚物,称为多糖。淀粉广泛存在于植物茎、块根和种子中。糖原是动物体内储存的碳水化合物,又称动物淀粉。但是淀粉和糖原在结构、性质以及生物合成等方面都存在明显差异。天然淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉是由200—300个D一葡萄糖分子,通过α—1。4一糖苷链连接而成。能溶于热水,而不成糊状,遇碘显兰黑色。支链淀粉是由大约6000个D一葡萄糖分子组成。在支链淀粉的结构中,除葡萄糖以α—1,4-糖苷键连接外,还有以α—1。6糖苷键或其它连接方式构成分支键。