生物化学讲座 第六讲 蛋白质代谢

一、蛋白质的营养作用蛋白质是六大营养要素(蛋白质、糖、脂肪、维生素、水和无机盐)中最重要的营养素,它不仅供给能量,而且是维持组织生长、更新和修复的物质,其他营养素是不能代替的。因此,从食物中摄取足够的蛋白质是非常重要的。 (一)怎么确定蛋白质的需要量:蛋白质的需要量是根据食入量与排出量之间的平衡关系确定的,可用氮平衡来表示,有3种情况: 1.氮正平衡:食入的量大于排出的量。