前言

甜玉米(Sweet corn)是玉米(Zea mays L。)中的一个类型(或亚种),即甜质型(Zea mays L.saccharata sturt,)。甜玉米起源于中南美洲。引起人们重视并被广泛的栽培和食用,已有100余年的历史。它分为两大类型:普通甜玉米(sugary)型和超甜玉米(shrunken)型。其利用有两个方面:一是乳熟期以鲜果穗供应市场;二是加工后销售,加工产品分为甜玉米罐头(奶油状或称糊状、粒状、整穗类型及玉米笋)、速冻甜玉米、脱水甜玉米等。美国甜玉米罐头约占全部加工产品的25—30%,速冻甜玉米占70—75%。