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面粉蒸煮品质的研究
被引量:
10
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摘要
本文以来自我国各地区具有代表性的7个小麦样品为例,分析讨论了蛋白质含量、湿面筋含量、粉质仪曲线和拉伸仪曲线的各项指标与以馒头、饺子为代表的面粉蒸煮品质之间的相关性。
作者
方辉
机构地区
商业部无锡粮食科研设计所
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1989年第4期24-26,共3页
Cereal & Feed Industry
关键词
蒸煮品质
面筋含量
拉伸仪
蛋白质含量
面粉质量
品质指标
烘焙品质
特一粉
中筋粉
调温调湿
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
S816 [农业科学—饲料科学]
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粮食与饲料工业
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