杏干的制作

1.原料选择:选肉厚,水分少,含糖量高,颜色深浓的杏为原料,于果实八成熟、黄而不软时采收。 2.原料处理:把果实冲洗干净,剔除虫病部分,沿果实缝对切去核。然后把杏碗朝上摆入架盘送入密闭室内熏硫,每100斤杏肉需用300克硫磺,熏3-4小时,当杏碗中水珠呈现白色时即可。