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乳在均质过程中脂肪球的破裂及新的表面层的形成
被引量：
5
乳在均质过程中脂肪球的破裂及新的表面层的形成
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摘要
前言均质的目的是使乳制品具有均匀一致的结构。其主要作用是使天然牛乳中较大的脂肪球分裂成为较小的脂肪球,这样可以延缓乳中脂肪的分离。此外,均质对于脂肪球也具有其它作用,均质可以大大降低乳在加工过程中脂肪球的破裂或结合的趋势。
作者
张和平
机构地区
内蒙古农牧学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1989年第4期158-160,共3页
China Dairy Industry
关键词
均质
脂肪球
Homogenization fat globules
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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