细胞组成和浓缩培养液的氧化还原电位对保加利亚乳酸杆菌产酸活性和存活力的影响

浓缩培养液中的保加利亚乳杆菌1067,只有当其生长在适当补充Span80的培养基中,并且培养基中抗坏血酸盐浓度保持在0.1％,并充有氮气(N_2)泡时,其产酸活性和存活性才能得到明显地改善。细胞中的油酸含量由17％、38％增加到39％,54％,而细胞的脂类转化是吸热的,使温度降低,此时在培养基中补充Span80。在贮存阶段,培养基中补加Span80的细胞比未补加Span80的细胞消耗更多的乳糖,而且在5℃下贮存14天,则前者细胞中比后者含有大量的ATP。若增加细胞成分中的油酸组分,则可能提高细胞对乳糖的渗透性,使结合的乳糖进入细胞中,并在贮存过程中作为能源被利用。