水、电解质、矿物质的摄取与运动

从营养素的标准研究食物和饮料时,通常都是分为蛋白质、脂质、糖质所谓三大营养素以及维生素、矿物质几类,一般对于生理作用中最重要的水分却没有引起大的注意。而且,就营养素中的维生素和矿物质来说,尽管由于其种类不同而产生相异的生理作用,但还是以笼统考虑其作用为多。此外,在运动生理学的研究中,把矿物质内的钠、钾、钙、镁等人体含量较多的元素与水分一起作为“水、电解质”对待,对铁、锌、铜等微量元素则另行对待。