维生素C拮抗亚硝酸盐的实验研究

据国际和国内一些肿瘤防治机构的研究资料表明,在癌症的发展过程中,癌症诱发物能促使正常人体的癌基因苏醒、活跃、从而使正常细胞转变为癌细胞。亚硝胺就是一种被科学家们所公认的强致癌物。当食物和饮水受到微生物(亚硝酸菌)的污染,在其还原性物质作用下,其中的硝酸盐即可转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐再与其它化学物质如胺和胺化合物结合,即可形成亚硝胺,可见亚硝酸盐是亚硝胺的中间产物,因此,为降低消化道肿瘤,特别是食管癌和胃癌的发生率,必须阻断亚硝胺的形成。首先就是如何除去饮水和饮食中的亚硝酸盐。