月饼糕点中细菌和霉菌污染情况的调查

月饼、糕点是一类不经加热处理而直接入口的食品,且含有蛋白质,脂肪和糖类,易受到微生物污染。1987年卫生部新颁发的糕点卫生标准中增加了霉菌指标。为了解我省月饼糕点中细菌种霉菌污染情况,我们于1987年10—11月对郑州、许昌、周口三地市的月饼和糕点进行了一次调查,现将结果报告如下:材料与方法1、采样:样品为郑州市、许昌市、周口地区的部分糕点厂及市售的本地糕点。