盐城市农村春节熟食品制作情况的调查报告(摘要)

盐城地处苏北水乡,每逢春节,农民均一次性制作大量面料熟食品。取两县八个村对其制作及霉变情况进行了调查。结果表明: 一,霉变情况。在制作面食的805户中,发生霉变251户,占31.18％。共制作熟食35024公斤,霉变1749公斤,占4.99％。以品种论,包子霉变率为10.17％,粘糕为3.52％,馒头为3.09％,饼为12.47％(与春节期间不食用而放置时间过长有关)。以户为单位计。