5款猪肉食品加工技术

一、湖南腊肉1．备料。将100千克皮薄、肥瘦适度鲜猪肉或冻肉刮去表皮肉垢，切成0．8～1千克、厚4～5厘米的带肋骨肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。做带骨腊肉用食盐7千克、精硝0．2千克、花椒0．4千克；加工无骨腊肉用食盐2．5千克、精硝（硝精、亚硝）0．2千克、白糖5千克、白酒及酱油各3．7千克、蒸馏水3～4千克。