如何化解腊肉、腌菜等易食品中的致癌物

盐腌菜若不加以处理，含有一定量的亚硝基化合物等致癌物，用水煮、日照、热水洗涤等方法均可消除这些致癌物，而最佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如果腌制前适量加入维生素C，可明显降低亚硝基化合物的含量。注意腌菜用的陈汤不可反复使用。