炒牛肉的三道功夫

牛肉营养丰富，味道鲜美。可有时候炒的牛肉又硬又韧难吃至极。要炒出味鲜嫩滑的牛肉，应具备三道功夫：切，腌，炒。 ◆第一道功夫是：切 俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快列依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧，嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。