蔬菜中还原型和总抗坏血酸含量测定

为了解常见8种和同种类不同品种特征的新鲜蔬菜中还原型和总抗坏血酸含量,分别用2,6-二氯酚靛粉滴定法和2,4-二硝签苯肼比色法测定。结果显示:不同种类的蔬菜和同一种类不同品种特征的蔬菜中2种抗坏血酸含量均有较大的差异。深绿色叶、短体的白菜和长叶、长菜心的菜心总抗坏血酸含量较高,100g蔬菜分别含91mg和110mg,油麦菜、生菜、韭菜含量较低。测定的蔬菜样品还原型抗坏血酸含量约占总抗坏血酸的70℅。提示评价新鲜蔬菜中抗坏血酸营养价值,需分别求还原型和总抗坏血酸含量以及两者的值。