川式凉菜红油的配方及制作

红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅能给凉拌菜增色．而且还好闻好吃：不好的红油会让凉拌菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。