杀菌剂对小麦品质性状的影响

不同药剂对小麦品质的影响试验结果表明:各处理对所测定的各项面包小麦主要加工品质指标均有不同程度的影响,其中影响最大的是面团稳定时间,表现出一致性的降低;其次各处理明显缩短断裂时间,增加弱化度,湿面筋含量也有不同程度的降低,各处理对吸水率和形成时间无明显影响。而同一药剂分别在2种小麦的不同生育期使用对小麦品质的影响试验表明,小麦品质与杀菌剂使用时期关系不太,影响小麦加工主要指标的是杀菌剂。