酱腌菜不宜多吃

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摘要在腌菜的过程中,如果腌制的时间不足,其中一些细菌会分泌出"硝酸还原酶",使酱腌菜中亚硝酸盐的含量上升。食用后,亚硝酸盐在胃中合成亚硝胺类物质,具有致癌作用。

作者丛屹

出处《大众标准化》 2009年第4期19-21,共3页 Popular Standardization

关键词酱腌菜亚硝酸盐硝酸还原酶胺类物质致癌作用腌制食用

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大众标准化

2009年第4期

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