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三款腕骨肉佳肴

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摘要 腕骨肉,又称骨里肉或劲肉,那是牛脚骨头关节处的一块脆嫩肉,由于它含胶质比较重,所以烹制成菜后,不仅质地脆嫩,而且风味特殊。
作者 刘德雨
出处 《四川烹饪》 2009年第5期79-79,共1页 Sichuan Cuisine
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