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三款腕骨肉佳肴
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摘要
腕骨肉,又称骨里肉或劲肉,那是牛脚骨头关节处的一块脆嫩肉,由于它含胶质比较重,所以烹制成菜后,不仅质地脆嫩,而且风味特殊。
作者
刘德雨
出处
《四川烹饪》
2009年第5期79-79,共1页
Sichuan Cuisine
关键词
腕骨肉
脆嫩
骨头
烹制
质地
风味
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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