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厨艺讲坛(十三) 高压锅烹佳肴篇

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摘要 餐厅里的厨师在烹调过程中也会用到高压锅，但大多限于对原料做初加工这一块（即快速压熟），好像直接用高压锅烹莱的还很少，这难道是因为高压锅做出来的菜没有用铁锅做出来的味道好吗？
作者 李仁光 彭斌 赵纯刚 孙维承
出处 《四川烹饪》 2009年第5期90-92,共3页 Sichuan Cuisine
关键词 高压锅 厨艺 烹调过程 初加工 厨师 味道 铁锅
分类号 TS914.24 [轻工技术与工程] TS972.36 [轻工技术与工程]
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四川烹饪
2009年 第5期

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