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香辣复合酱汁

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摘要辣爆汁适用于质地鲜嫩、易于成熟的肉类及海鲜原料的烹制，如辣爆肚条、辣爆牛肉片、辣爆牛蛙等。配方（以1500克净料计）：番茄酱1000克，油酥豆瓣50克，红油200克，八宝豆豉10克，蒜蓉20克，姜汁10克，葱末10克，日本辣根15克，干红椒段10克，

作者贾吉京

出处《中国烹饪》 2009年第5期60-62,共3页 Chinese Cuisine

关键词酱汁复合牛肉片番茄酱质地烹制海鲜肉类

分类号 TS972.112 [轻工技术与工程] TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

2009年第5期

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