摘要
肌肽(carnosine)是一种水溶性的内源二肽,具有很强的抗氧化作用。肌肽不仅可作为食品抗氧化添加剂,还是一种具有重要生物活性的化合物。本文综述了近年来国内外对肌肽的抗氧化效率、肌肽在生物体内不同部位生理活性的研究进展。
Camosine is a water-soluble endogenous dipeptide and has strong antioxidant effect. It is not only an antioxidant additive in food, but also an important compound with physiological activity. This paper reviewed recent research progress on its antioxidant efficiency and physiological activity in different parts of organism at home and abroad.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期272-276,共5页
Food Science
基金
广东省科技计划项目(2007A020300008-7)
关键词
肌肽
组氨酸
抗氧化性
生理活性
carnosine
histidine
antioxidation
bioactivity
