热空气处理对香蕉果实生理变化的影响

研究了热空气处理对‘大叶青’香蕉果皮色素含量、呼吸作用及乙烯释放的影响。结果表明：与对照相比，４５℃热空气处理１２ｍｉｎ可抑制香蕉果皮中叶绿素ａ的降解，对叶绿素ｂ与类胡萝卜素的变化影响不大。热空气处理果实的呼吸及乙烯释放高峰出现较迟且峰值较小，果皮细胞膜的完整性能保持得较好。