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内脂豆腐制作新技术

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摘要用葡萄糖酸内酯作添加剂取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的加工方法，制作的豆腐产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6kg豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。现将其制作工艺介绍如下：

出处《农家致富顾问》 2009年第5期42-42,共1页

关键词豆腐制作技术内脂葡萄糖酸内酯加工方法豆腐凝固剂传统方法经济效益

分类号 TS971 [轻工技术与工程] TQ464.9 [化学工程—制药化工]

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农家致富顾问

2009年第5期

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