风味莴笋加工“六法”

莴笋茎干肥大，肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，除鲜食外，还可加工成多种风味食品。 1．咸莴笋：选用嫩莴笋，去根叶、削皮、洗净，按每50kg净莴笋加4kg食盐的比例进行腌制。瓦缸（坛）洗净沥干后即可装缸。装缸前先在缸内撒上一层盐，将嫩莴笋整齐地码入缸内，每叠10cm高撒一层盐，逐层叠加，直至满缸，在最上面撒一层食盐，封好缸口。腌制的头天每隔5～7小时起缸翻动一次，第2天只翻动一次，第3天即可将莴笋全部捞出，沥干盐水，再按50kg莴笋坯加盐6kg，重新入缸腌制15天即成。