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配菜(三)
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摘要
冷菜配制法 冷菜,又称凉菜、冷盘,它很注意菜肴的造型和美观,尤其是配花色冷盘菜,要求拼制成一定的图案,更为讲究艺术性。
作者
施发从
机构地区
浙江
出处
《烹调知识》
2009年第6期6-7,共2页
Cooking Knowledge
关键词
配菜
配制法
艺术性
冷菜
凉菜
冷盘
菜肴
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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烹调知识
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