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营养调控提高鸡肉品质研究概述 被引量：1

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摘要 肉鸡的品种、性别、饲养日龄、营养水平及饲养方式等，均对肉质产生影响。通过对宰杀后肌肉理化性状、风味物质含量变化规律及机理的研究证实，肉鸡上市前的营养调控，能使鸡肉更具有特殊风味，并延长保鲜时间。本文就鸡肉风味物质的形成机理，营养调控物质对提高肉品品质研究应用等内容进行综述。
作者 潘正方 高雪群 丁美凤 范金松
机构地区 杭州市余杭区仓前镇人民政府 杭州市余杭区畜牧局 杭州市乔司镇人民政府
出处 《杭州农业与科技》 2009年第2期38-39,47,共3页 Hangzhou Agricultural Science and Technology
关键词 鸡肉品质 营养调控 饲养方式 物质含量 特殊风味 形成机理 营养水平 理化性状
分类号 S831.5 [农业科学—畜牧学] S816 [农业科学—饲料科学]
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参考文献7

二级参考文献41

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引证文献1

二级引证文献1

杭州农业与科技
2009年 第2期

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