不同品牌酸奶活性乳酸菌的检测

本试验以7种品牌的酸奶为菌源,通过检测酸奶中活性乳酸菌数量、鉴定乳酸菌活性,以评价不同品牌酸奶的质量。结果表明:7种品牌的酸奶都达到酸乳国家标准(GB2746-1999)〔2〕的规定,其中3号酸奶活性乳酸菌数量最多(乳酸菌数达7.33×108cfu/ml),而7号酸奶的乳酸菌数为6.09×108cfu/ml,乳酸菌含量较少;所含菌种经生化鉴定为乳酸菌,其特点是革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的无芽孢杆菌或球菌。说明这7种品牌酸乳的质量是合格的。