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淀粉质食品的抗老化研究进展
被引量：
17
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摘要
老化是影响淀粉质食品品质的一大问题。阐述了淀粉质食品的老化机理和影响老化的因素及抗老化的方法。淀粉质食品的成分、贮藏条件、加工工艺等都可以影响老化速度。目前抗老化方法主要有控制贮藏条件、添加蛋白质、酶、乳化剂、多糖等。
作者
李云波
胡燕
机构地区
河南科技学院食品学院
华中农业大学食品科技学院
出处
《现代商贸工业》
2009年第10期272-273,共2页
Modern Business Trade Industry
关键词
淀粉质食品
抗老化
进展
分类号
X792 [环境科学与工程—环境工程]
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