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如何降低油条的有害物质

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摘要北方人爱吃油条，有时家里也会炸上一点儿。但有些研究指出，油炸淀粉类食物会产生一些有害物质，也就是丙烯酰胺，它在油炸过程中通过天门冬酰胺和碳水化合物进行美拉德反应而形成。丙烯酰胺可通过消化道进入人体，具有一定的神经毒性。研究显示，在与食物有关的癌症中，

作者袁素

出处《人生与伴侣（新养生）》 2009年第6期40-41,共2页

关键词有害物质丙烯酰胺碳水化合物北方人食物

分类号 O633.22 [理学—高分子化学] TU564 [建筑科学—建筑技术科学]

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人生与伴侣（新养生）

2009年第6期

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