食品辐射的工作原理及其安全性

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摘要辐射处理就是让食品经受一定剂量的电离辐射，以破坏致病细菌的DNA或蛋白。其实，只要你破坏了化学物质的化学键，必然会引发一些化学变化，关键在于这些变化是否会给食品带来任何毒物学效应。辐射过程肯定会产生一些独特的副产物，但并没有任何证据表明辐照食品（irradiatedfood）中的这些副产物含量达到了致病水平。在辐照食品中，

作者萨姆·贝蒂

机构地区美国艾奥瓦州立大学食品科学教授

出处《环球科学》 2009年第6期93-93,共1页

关键词电离辐射食品工作原理安全性化学物质化学变化副产物 DNA

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] Q691.5 [生物学—生物物理学]

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