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扎蹄制作技术

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摘要 (一)原料整修:将猪蹄剔尽细毛洗净,从猪蹄后面开刀,将皮分开,基骨及筋膘,将皮下脂肪刮净。精肉去压筋膘和脂肪,切成4毫米厚的薄片。E膘用冷水洗净后切成与猪肉一样的薄片待用。
作者 邸瑞芳
出处 《农村新技术(加工版)》 2009年第5期34-34,共1页
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