新菜的新意

金牌蟹中脆 这道菜以一个“脆”字贯穿始终。制法是：取鲜猪黄喉、牛黄喉、牛毛肚、鸡腿菇、野生木耳和青瓜条，把这些原料分别下锅汆水；另把蟹块和剞了菊花刀的脆皮肠放入油锅里滑油。