香精香料知识问答(十二)

问：酯类的单体香料有哪些性质和用途，以及合成方法？ 答：（续接上期P18）4、丁酸酯类 （1）丁酸乙酯，是无色液体，相对密度0．87，沸点110℃，具有菠萝、梨和香蕉样的香气，主要用于杏、桃、梨、香蕉、甜瓜等的水果型食品香精中，在酒用香精中也可使用。其合成方法：将乙醇与丁酸进行回流酯化反应，再经蒸馏后制得。