落地生根色素理化性质的研究

该实验以干制的落地生根为原料,5%的柠檬酸为溶剂浸提得落地生根色素,色素易溶于酸性(pH1～pH3)的含水的极性溶剂中不溶于非极性的有机溶剂中;色素水溶液紫红透明,其对热和光等稳定性比较高;食品添加剂和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe3+、Cu2+可引起色素变色。此外,还研究了与该色素色调相匹配的吸收峰、颜色反应、不同pH条件的色调及色价等。结果表明:落地生根所含的色素属于类黄酮化合物的棉子皮亭色素。