复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用被引量：2

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摘要酱腌菜是人们喜食的一种佐餐小菜，具有悠久的历史。近年来，随着人们对健康饮食结构要求的不断提高，低盐度酱腌菜也得到了迅速发展，由此带来了酱腌菜的防腐保鲜问题。国家明确规定加工企业不得超大剂量使用防腐剂，但是近些年各地的调查报告中显示均有防腐剂严重超标的问题。因此，在保证酱腌菜制品品质的同时延长其保质期，

作者余毅王晶朱如慧

出处《农产品加工》 2009年第5期22-24,共3页 Farm Products Processing

关键词天然防腐剂酱腌菜复配型应用饮食结构防腐保鲜加工企业调查报告

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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