啤酒中酒花萜类化合物的分析及GC/MS搅拌棒吸附萃取方法的评价

酒花香味组分主要是萜类化合物，赋予啤酒特有的香气。由于这些萜类化合物的痕量水平和啤酒的复杂基体，分析前必须进行预处理。目前，搅拌棒一吸附萃取（SBSE）法已用于从少量样品中定性、定量多种萜类化合物的分析。这一简单技术具有低变异系数，准确度高和低检出限的优点。对萜类化合物的研究表明，在麦汁煮沸期间萜类化合物的浓度有两种不同的下降模式，一种是香叶烯和里哪醇，呈二次方曲线快速下降，另一种是β-桉叶油醇、律草烯、律草烯环氧化物Ⅰ、β-法呢烯、石竹烯和香叶醇，呈线性缓慢下降。相反的是，β-大马酮的浓度在煮沸后增加。酒花香气组分取决于酒花品种，我们同时研究了萜类化合物的含量与啤酒感官分析之间的对应关系。