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食品防腐剂及其作用机理的研究进展
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摘要
食品的腐败变质会引起巨大的经济损失,如何防止食品腐败是食品科学工作者最为关注的问题。根据食品抗菌剂的现状及最新研究动态,综述了食品防腐剂的发展及抗菌机理的研究进展。
作者
孟哲
刘荣琴
于玲
机构地区
邢台学院
邢台市产品质量监督检验所
出处
《邢台学院学报》
2009年第2期120-122,共3页
Journal of Xingtai University
基金
河北省科技厅课题:河北省科学技术研究与发展计划.编号:072156171
关键词
食品
防腐剂
抗菌机理
分类号
O65 [理学—分析化学]
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