大蒜抗菌作用与替代化学防腐剂

本文首先对新鲜大蒜各部位（根、茎、叶）以及蒜籽、蒜苗的乙醇提取液的抗细菌性能进行比较，得出蒜籽的抗细菌性能最强。然后就大蒜籽提取液分别放置不同时间后、经不同温度处理、不同ｐＨ值下的抗细菌性能进行比软，其结果表明大蒜提取消应用于食品防腐保鲜，从而替代化学际腐剂具有一定的参考价值。