味觉和胃肠化学感应的同一性关系

味觉是哺乳动物极为重要的感觉，可以感知多种味质。人们发现可以感知酸、甜、成、苦以及鲜味．味觉的感受部分即味觉细胞，味觉细胞也叫味觉感受细胞（taste receptor cell），多位于味蕾（taste bud）中央，细胞的游离端呈毛状突起，即微绒毛，微绒毛上的多种受体通过与口腔中的味质或其他神经肽结合，引起神经纤维兴奋，产生适应性的反应。近年来，随着分子生物学技术的发展，又在胃肠内发现了与口腔中相同的多种受体，对受体的研究取得了很大的发展。