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烹饪调味长短录(三)
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摘要
酱:“百味之将” 探究中国烹饪的调味技术,绕不开尽人皆知的两句话:甜酸苦辣咸的“五味调合”,开门七件事的“柴米油盐酱醋茶”。“五味”之中没有酱,是不是以咸味的“盐”代替了同样咸味的“酱”呢?而“七件事”中,有“盐”,又有“酱”,是不是“咸味”的重复呢?
作者
单守庆
出处
《中国烹饪》
2009年第6期112-114,共3页
Chinese Cuisine
关键词
调味技术
中国烹饪
咸味
醋茶
米油
分类号
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS971 [轻工技术与工程]
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