期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
冷冻食品体系中的玻璃化转变
被引量：
18
原文传递
导出
摘要
本文在玻璃态和玻璃化转变有关理论的基础上，对影响冷冻食品体系玻璃化转变及其低温稳定性的有关因素进行了介绍和讨论。
作者
殷小梅
许时婴
刘晓亚
机构地区
无锡轻工大学食品学院
出处
《食品工业》
北大核心
1998年第3期44-46,共3页
The Food Industry
关键词
冷冻食品体系
玻璃化转变
低温稳定性
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
2
参考文献
1
共引文献
3
同被引文献
206
引证文献
18
二级引证文献
208
参考文献
1
1
刘宝林,华泽钊,任禾盛.
玻璃化在冰淇淋中的应用[J]
.食品工业,1997,18(1):13-15.
被引量：4
二级参考文献
2
1
鲍烨.
影响莎白特质地和口感的因素[J]
.食品工业,1995,16(1):11-13.
被引量：4
2
代古.
冰淇淋用乳化稳定剂的新动向[J]
.食品工业,1995(1):22-24.
被引量：2
共引文献
3
1
冶成君.
浅淡影响冰淇淋品质的因素[J]
.青海畜牧兽医杂志,2009,39(4):50-51.
被引量：4
2
赵莹,曹慧,徐斐,于劲松,袁敏.
猪皮胶原酶解复合物在冰淇淋中的应用[J]
.食品与发酵工业,2014,40(12):94-98.
被引量：3
3
魏天军,邓西民.
水果速冻保藏研究进展[J]
.果树学报,2002,19(5):356-361.
被引量：12
同被引文献
206
1
柏兆钰,董金善.
喷雾干燥的节能分析[J]
.江苏化工,2007,26(2):54-55.
被引量：2
2
黄立新,唐金鑫,王宗濂,周瑞君,徐瑞鹤,周荣.
离心式喷雾干燥装置的计算机辅助设计[J]
.南京林业大学学报（自然科学版）,1997,21(S1):68-71.
被引量：9
3
黄立新,唐金鑫,王宗濂.
造纸制浆黑液的喷雾干燥[J]
.南京林业大学学报（自然科学版）,1997,21(S1):79-81.
被引量：7
4
王欣,陈庆华.
浅述玻璃化转变温度与食品成分的关系[J]
.粮油食品科技,2004,12(4):52-54.
被引量：11
5
俞卫刚,戴苏明.
食品减压冷冻保藏的理论与实验研究[J]
.苏州大学学报（工科版）,2004,24(4):51-54.
被引量：4
6
黄德民,赵国华,周梅.
乳化剂对面粉淀粉作用[J]
.粮食与油脂,2004,17(11):11-13.
被引量：9
7
黄健,杜恩杰,石文星.
国内外食品冷藏链行业的现状与发展[J]
.食品科学,2004,25(11):404-410.
被引量：20
8
于泓鹏,曾庆孝.
食品玻璃化转变及其在食品加工储藏中的应用[J]
.食品工业科技,2004,25(11):149-151.
被引量：11
9
张瑞宇.
生鲜食品低温域贮藏及其低温效应[J]
.保鲜与加工,2005,5(1):15-18.
被引量：18
10
张文孝,姚学勇,王玉德.
喷雾干燥现状及展望[J]
.食品与机械,2004,20(6):33-35.
被引量：28
引证文献
18
1
谢碧霞,钟秋平,谢涛,李安平.
淀粉的特性与应用研究现状及发展对策[J]
.经济林研究,2004,22(4):61-64.
被引量：17
2
娄爱华,马美湖,肖海秋.
速冻面制品的质量问题及其对策[J]
.冷饮与速冻食品工业,2005,11(2):40-44.
被引量：13
3
黄立新,周瑞君,A.S.Mujumdar.
喷雾干燥过程中的产品玻璃化转变初探[J]
.通用机械,2005(12):14-15.
被引量：7
4
詹世平,陈淑花,刘华伟,李卓,张欣华,孙永正.
玻璃化转变与食品的加工、储存和品质[J]
.食品工业,2006,27(2):51-52.
被引量：2
5
苏鹏,王欣,刘宝林,谷雪莲.
玻璃化技术在速冻面制品中的应用[J]
.食品工业,2006,27(5):8-11.
被引量：11
6
黄立新,周瑞君,MUJUMDAR A S.
喷雾干燥过程中产品玻璃化温度转变和质量控制[J]
.林产化学与工业,2007,27(1):43-46.
被引量：22
7
李志新,胡松青,陈玲,李琳.
食品冷冻理论和技术的进展[J]
.食品工业科技,2007,28(6):223-225.
被引量：24
8
梁灵,魏益民,康立宁,张波.
冷冻面片动态热机械性能研究[J]
.农业工程学报,2008,24(1):279-284.
被引量：2
9
杨协力,朱文学,刘丽莉.
DSC在食品加工与贮藏中的应用及发展趋势[J]
.保鲜与加工,2008,8(4):1-4.
被引量：11
10
刘华敏,解新安,丁年平.
喷雾干燥技术及在果蔬粉加工中的应用进展[J]
.食品工业科技,2009,30(2):304-307.
被引量：26
二级引证文献
208
1
金文刚,白杰,刘姗姗,张海峰.
肉类冷冻理论与冷冻新技术[J]
.肉类研究,2008,22(4):75-78.
被引量：3
2
文静,梁显菊.
食品的冻结及解冻技术研究进展[J]
.肉类研究,2008,22(7):76-80.
被引量：29
3
金文刚.
肉类冷冻理论与冷冻新技术(英文)[J]
.肉类研究,2008,22(10):81-83.
4
张嘉怡,杜冰,谢蓝华,陈军,陈佳,杨公明.
微胶囊技术在多不饱和脂肪酸中的应用进展[J]
.食品安全质量检测学报,2013,4(5):1342-1346.
被引量：7
5
谢碧霞,钟秋平,谢涛,李安平.
淀粉的特性与应用研究现状及发展对策[J]
.经济林研究,2004,22(4):61-64.
被引量：17
6
林向阳,阮榕生,何承云,张锦胜,朱榕璧,刘玉环.
快速测量食品玻璃化转变温度新方法的研究[J]
.食品科学,2005,26(3):269-271.
被引量：6
7
何承云 ,林向阳 ,阮榕生 ,朱榕壁 ,张锦胜 ,李美 ,饶平凡 .
低场脉冲磁共振成像(P-MRI)技术在食品加工中的应用[J]
.食品研究与开发,2005,26(4):89-93.
被引量：12
8
顾小红,任璐,陈尚卫,王利平.
核磁共振技术在食品研究中的应用[J]
.食品工业科技,2005,26(9):189-191.
被引量：19
9
吴明亮,汤楚宙.
稻谷爆腰机理及影响因素研究进展[J]
.粮油加工与食品机械,2006(2):60-63.
被引量：4
10
詹世平,陈淑花,刘华伟,李卓,陈理,张欣华.
分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响[J]
.食品工业科技,2006,27(3):55-57.
被引量：10
1
孙鹏,于洪翔,蔡克艳.
谈如何增强啤酒的低温稳定性[J]
.酿酒,1999,26(1):58-59.
2
敖自华.
玻璃化转变温度及对冷冻食品低温稳定性的影响[J]
.江苏食品与发酵,1999(1):25-29.
被引量：4
3
周世英,张燕萍,樊文洵.
醚化、交联对玉米淀粉功能性质的影响[J]
.无锡轻工业学院学报,1991,10(1):31-41.
被引量：2
4
王瑞芝.
论影响腐乳后发酵的主要因素[J]
.中国调味品,2005,30(7):4-9.
被引量：2
5
何文珊,李琳,郭祀远,李炎.
姜油的提取及其对油脂抗氧化活性的研究[J]
.中国油脂,1999,24(1):42-44.
被引量：30
6
蒋立文,王燕.
辣椒油的制作及其影响因素[J]
.中国调味品,2004,29(8):31-33.
被引量：16
7
党斌胜.
浅谈影响酱油质量优劣的有关因素[J]
.中国调味品,1993,18(6):12-15.
被引量：2
8
陈宗道,包先进,王光慈,阳长敏.
葛根淀粉化学改性的研究[J]
.西南农业大学学报（自然科学版）,1996,18(4):399-401.
被引量：2
9
咸军.
食品淀粉的化学变性及应用[J]
.江苏食品与发酵,1992(1):31-34.
10
丁耀,杨玉玲.
浅谈谷物食品的玻璃化转变与稳定性的控制[J]
.江苏食品与发酵,2001(3):28-32.
被引量：5
食品工业
1998年 第3期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
